板栗是一种坚果类食品，味道鲜美、营养价值高，但其脱壳去皮困难，会造成食用不便，所以目前市场上脱壳去皮的板栗仁更受欢迎。板栗仁贮藏保鲜十分困难，因为板栗的含水量高，所以生鲜板栗本身就很难贮藏保鲜，容易发生腐烂变质和褐变；而脱壳去皮后的板栗仁，其失去外壳和种皮的保护作用，保鲜就更为困难。酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水、氧化电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(OR...

水培是将作物直接种植在营养液中，可以通过对营养液组分的调控来实现养分充足供应，进而增强作物长势，促进其产量增加和品质改善。然而，在营养液循环利用过程中，致病病毒和细菌会在营养液循环过程中不断积累，增大了作物感染病害的几率，因此需要对营养液进行消毒处理。目前，常用的营养液消毒方法主要有紫外消毒法和臭氧消毒法两种。紫外线消毒是用一定波长的紫外线对营养照射， 破坏营养液中微生物的蛋白质结构，使其失...

猪肉是我国人群的主要肉食来源，含有丰富的营养成分。常温存放下，易受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。在冷藏条件下货架期短，冰温虽然能显著延长货架期，但嗜温菌会被抑制，且嗜冷菌也会随时间增殖，因此，需要在保鲜的基础上使用新的杀菌技术来减少微生物对货架期的影响。为防止肉的污染和腐败，首先就要抑制微生物的生长或杀灭微生物，同时为了更好地贮藏，还需要对肉进行各种方法处理，适当改变其性质。酸性氧...

荞麦(Buckwheat),一年生双子叶植物，主要包括普通荞麦和鞑靼荞麦两种，分别又称甜荞和苦荞。两种荞麦均具有很高的食用价值和营养保健功能，在营养组成方面优于水稻、玉米和小麦等大宗粮食作物。植物为了保证机体自身的正常代谢，体内抗氧化的保护酶能够起到清除机体自由基及其氧化中间产物的作用。植物的抗氧化酶主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化...

龙眼是中国亚热带特色果品，目前主要分布在闽、粤、台等东南沿海地区，其果肉清甜爽口，药食兼用，消费市场广阔。但龙眼属于非呼吸跃变型果实，成熟期在高温高湿季节，采后生理代谢旺盛，极易造成自溶、腐烂等一系列品质劣变问题的发生，对龙眼果实贮运销售造成严重影响，同时制约了采后龙眼果实市场价值和产业发展。此外，消费者也开始逐渐重视龙眼果实采后保鲜技术，使用绿色的采后保鲜技术，解决龙眼果实采后品质劣变问题...