菠菜又名波斯菜、赤根菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。作为我国早春主要供应的蔬菜之一，素有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，在火锅等餐饮业消费量巨大。生鲜蔬菜的表面附着许多微生物，这些微生物会加速蔬菜的鲜度下降、品质劣变，另一方...

在以大米为主食的地区，由于大米的用量大，来源的渠道较多，因此，有可能使用上污染了黄曲霉毒素的大米作为煮饭的原料。黄曲霉毒素是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的毒性代谢产物，是世卫组织划定的一类致癌物。生活中，保质期以外的大米有可能会出现霉变的情况，另外如果存放大米的位置，湿气比较重，那么大米可能受潮发霉，出现发黄的情况。这些情况都有可能使大米遭受黄曲霉毒素的污染。值得注意的是一般烹调加工的温度...

在马铃薯栽培过程中，出现植株逐年变小、叶片皱缩卷曲、叶色浓淡不均、茎秆矮小细弱、块茎变形龟裂、产量逐年下降等现象，就表明马铃薯已经发生退化，种薯退化是引起产量降低和商品性状变差的主要原因。研究种薯退化形成原因，寻找解决马铃薯退化的技术，曾是世界研究马铃薯的一个重要课题。科学家从植物生理学、生物化学、栽培技术、栽培环境、种薯贮藏条件、病虫害侵染等方面，对马铃薯退化进行了深入的研究，明确了病毒的...

蕨菜被称为“山菜之王”。人们一般食用它的嫩茎，含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖类和淀粉，还含有18种氨基酸，以及多种微量元素。蕨菜含有的蕨甙和乙酰蕨素能抑制细菌，具有清热解毒和杀菌消炎的作用，还含有的大量淀粉和纤维素，能促进肠胃的蠕动，利于通便排毒。新鲜即食蔬菜一般指将蔬菜和生菜等洗净（洗涤时**添加蔬菜消毒产品），必要时去皮，切碎并包装在塑料袋中。由于果蔬直接来自田地，未经热处...

虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的热烈欢迎。它具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中的重要组分。鲜度是虾主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。与畜禽类动物和其他一些水产品相比，虾类的特点是：1、容易腐败变质，虾类捕捞后一般很快死亡，虾的头胸部酶活性很强，微生物种类多，由于虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生...