我国是果蔬生产大国，加工方式多种多样，其中鲜切果蔬是一种加工新趋势。鲜切果蔬又称切割果蔬、半加工果蔬等，其具有新鲜、卫生、方便等特点，在经修整、切分、包装等加工处理后，鲜切果蔬可在一定时期保持新鲜状态，在大多数发达国家鲜切果蔬在果蔬加工业中地位越来越重要。鲜切果蔬的生理生化变化与完整果蔬不同，因切割后果蔬细胞受损、没有表皮保护，其品质会发生各种劣变，如颜色褐变、果实软化、易腐烂等。褐变是大多...

草莓，非呼吸跃变型水果，富含多种营养物质而深受人们青来。但由于草莓果实柔软多汁，果皮薄，而且采后极易发病腐烂，因此耐贮运能力较差，一般贮藏1~2天即色变软。目前草莓的保鲜方法多种多样，有化学方法、气调法、薄膜包装法等，其中化学防高剂保鲜效果好、价格低廉，是目前主要的保鲜手段。草莓的保鲜主要是保持硬度和色泽，并抑制微生物（主要是真闲）的生长，但一般的化学方法很难同时顾保持硬度色泽和防腐两方面，...

鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用），可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。中国作为农业大国，在种...

河豚鱼肉质细嫩，营养丰富，味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”，被历代美食家赞颂，享有“鱼中之王"的美誉。暗纹河豚鱼是一种在中国广泛分布的鱼类，随着河豚鱼养殖技术的发展，暗纹河豚鱼由于其较快的生长率以及肌肉无毒的特点在长江流域的渔场里得到较快的发展。目前，中国生产的暗纹河豚鱼主要出口日本、韩国市场，是重要的创汇渔业对象。随着中国经济的不断发展，旅游餐饮业的繁荣，人们对河豚鱼日益表现出...

我国豆腐主要有北豆腐、南豆腐。北豆腐是具有代表性的传统豆制品之一，因其风味、感官和再加工特性较好而受到人们的普遍欢迎。然而，大多数豆腐生产企业还处于作坊式的小规模生产方式。豆腐水分含量高，又富含蛋白质、脂肪等营养成分，受微生物污染后极易腐败变质。正是由于极不耐贮藏，不能解决运输过程中豆腐的保质问题，只能在本地销售，限制了产品的生产。因此，有必要对豆腐保鲜技术进行研究。酸性氧化电位水(简称EO...