酸性氧化电位水在乳制品行业应用

酸性氧化电位水简称（EOW），是具有高氧化还原电位（ORP），低PH值，含低浓度活性氯、活性氧和次氯酸的水，具有较强的快速杀灭微生物作用。这种水在完成消毒杀菌作用后，不留任何残存物，是一种物理消毒为主，化学消毒为辅的新型消毒剂。

EOW于20世纪80年代由日本研制成功，初始作为耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌的杀菌剂，经过多年的研究、实践人们对其杀菌的有效性、安全性、等优点获得共识，并在医疗领域用于手消毒、内窥镜的清洗消毒、血液透析装置的消毒、环境的消毒、褥疮等创面治疗。

目前对乳制品生产所经过的液体奶管道及容器采用冷消毒方法可采用新的酸性氧化电位水EOW 消毒法技术，使乳制品行业传统的就地清洗CIP消毒方法后又多了项新的应用选择。

酸性氧化电位水

1、酸性氧化电位水的生成和灭菌机理

EOW液的生成是通过钛电极在带有隔膜的电解槽将纯水和一定比例的添加剂混合后在含有离子交换膜电解槽中电解。其中，在阳极一侧形成酸性水、在阴极一侧生成碱性水。由于离子交换膜将电解槽的阳极和阴极分开，食盐水通过电解分离成H+和OH-,随着进一步反应，在阳极生成HCIOHE CLO2

2、理化特性

酸性氧化电位水为无色透明无刺激味的液体。PH值2.3~2.7之间，有效氯ACC50MG/L,氧化还原电位ORP为≦1100mv,接触光线、空气、有机物或加温40度以上可还原成水。

碱性氧化电位水的PH值11.2~11.5，氧化还原电位ORP<870~840mv,当它与酸性氧化电位水结合后直接还原成水。

3、杀菌机理

通过低PH值，高氧化还原电位和有效氯的共同作用，破坏微生物的生成环境，增强细胞膜的通透性，导致细胞肿胀，内部代谢酶被破坏，微生物死亡，达到消毒杀菌的作用。

4、杀菌效果和安全性

5、酸性氧化电位水在乳制品行业应用的探讨

传统ICP消毒：

a,用水冲洗掉管道及容器中的残奶液；

b,用片状氢氧化钠溶液稀释至15g/l的质量浓度（PH=11）溶液，洗掉残留脂肪；

c,用水冲洗碱液和杂质；

d,用硝酸西市场PH=2.0质量浓度为10g/l的酸液去掉蛋白质和残垢,并对管道和容器消毒；

e,用无菌水冲洗酸液。用CIP方法消毒后，在生产前，还应用高温蒸汽保温1小时以上，待管道冷却后才能正常生产。

EOW消毒法：利用酸性氧化电位水消毒可三步骤

a,用自来水冲洗掉管道及容器中的残奶液；

b,用碱性水去掉残留的脂肪等；

c,用酸性氧化电位水去掉蛋白质和残垢，并对管道和容器消毒。当酸性水和碱性水混合自然生成水,，用酸性氧化电位水清洗、消毒后，由于氧化电位水的特性决定它在整个消毒过程中无有害残留，不必再用无菌水清洗，避免了水对管道、容器的再次污染。

6、采用不同的消毒方案比较

实验发现，当用酸性氧化电位水冲洗管道、容器10分钟后管道中细菌总数指标已与传统ICP消毒方式相同

7、两种消毒方式的经济成本分析

传统就地清洗CIP消毒方法，一个月千吨左右生产线1个消毒周期耗时3.5~5h,加上消耗碱原料650元/次，按30%损失每次补充需195元/次，煤1600元/次和水190元/次，平均每日消毒费用1878元。每月按30吨计算则有58340元/月

采用EOW消毒方法，对一个月千吨左右的生产线进行消毒，消毒周期耗时0.5~1h,平均每日消毒费用约为：消耗氯化钠43元/次 、消耗电能6.3KW约125元/次、消耗水60T约110元/次，合计为258元/次，每月按30吨计算则7840元/月。

EOW清洗消毒方法提出为乳制品在清洗消毒工艺方面增加了一项新技术，酸性氧化电位水消毒箱安全可靠，经济运行成本低。从单一的医疗成功应用的实践中，也为今后在乳制品行业推广、应用奠定了坚实基础。