酸性氧化电位水在乳制品行业的应用

乳制品生产过程中管路系统消毒是不可缺少的部分。输送管道作为微生物容易生长和繁殖的场所，内壁隐蔽潮湿，很容易滋生微生物病菌，当产品溶液通过管道时，感染霉菌，酵母菌等致病菌的风险大。内壁直接与加工产品接触，且难以观察到其卫生状况，一旦原料和产品在生产过程中受到污染，影响产品质量，食品一旦被污染很容易腐坏变质，还会对消费者身体健康造成影响。食品饮料管道内壁清洗消毒难度大，对于食品饮料业生产家来说，严格控制生产过程中微生物的繁殖至关重要。

目前乳制品行业大多采用CIP设备管道清洗方法，主要原理是利用洗剂溶液之化学能，将污物之蛋白质、脂肪及碳水化合物，加以溶解、水解、皂化。然后利用洗剂溶液在管件中流动产生扰流的运动能，去除管件表面已被分离、分解的污物。同时利用桶槽内的喷雾洗涤装置，淋洗桶槽内部表面。包括容器罐体、管道、泵、过滤器等及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预订时间内，将一定温度的清洁液通过密闭的管道对设备内表面进行喷淋循环而达到清洗的目的。

在文献《酸性氧化电位水在食品工业中的应用进展》中写到，CIP清洗方法至少需要五个环节，工艺繁琐且周期长，使用后，临生产时还要高温蒸汽保温1h以上，待管道冷却后才能正常生产。利用酸性氧化电位水消毒方法，只用3步即可完成全部的消毒工作。首先用自来水冲洗掉管道及容器中的残留奶液，接着用碱性氧化电位水去掉残留的脂肪等，最后用酸性氧化电位水去掉蛋白质和残垢，并对管道和容器消毒。当酸性氧化电位水和碱性氧化电位水融合时，自然生成水，无需用无菌水清洗，避免了水对管道容器的再次污染。而且使用酸性氧化电位水消毒方法消毒的成本只是CIP消毒方法的13.2%，在经济成本方面有着明显的优势。