酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus,VP）系弧菌科弧菌属，革兰染色阴性，兼性厌氧菌，为多形态杆菌或稍弯曲弧菌，嗜盐畏酸。广泛分布于近岸海水,海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌,也是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天，快速地杀灭副溶血性弧菌是提高食品安全的一个重要话题。

酸性氧化电位水(electrolyzed-oxidizing water ，简称EOW)，又称酸性电解水、酸性离子水、氧化电位水、强酸性电解水、电解机能水等，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用是一种环保型消毒剂。能够破坏微生物生存环境，增加细胞膜的通透性，使细胞肿胀破裂，破坏内部代谢酶，导致病毒、病菌细胞迅速死亡从而达到消毒及灭菌的效果。更加难能可贵的是，酸性氧化电位水作用完成后会还原为水，不存在二次污染的问题。

作为新型消毒技术，其使用便捷、对环境无污染，使用后还会还原为水，制备、使用过程均符合我国资源节约型、环境友好型的产业政策要求，具有广泛的应用前景。2002年被国家卫生部确认为可推广使用消毒剂。在医疗领域已用于手消毒、内窥镜的清洗消毒、血液透析装置的消毒、环境的消毒等等。特点为：1、具备高效广谱的杀菌能力2、适用范围广3、不会产生耐药性4、作用后分解为水，不会产生残留，使用简单,易于操作。

在文献《酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果》中，作者为探讨酸性电解水对海产品的保鲜作用,通过实验以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果。

结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出。因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒。