酸性电解水用于葡萄杀菌保鲜的试验研究

葡萄果实汁多味美，富含糖及有机酸、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，具有很高的经济价值和食用价值。葡萄属于非跃变型果实，由于葡萄果皮薄、果浆丰富、采后极易失水，在常温下贮藏1~2d即会发生果柄菱蔫、褐变，果粒脱落、皱皮及腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价值。在0~1℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子可以萌发，菌丝可以生长，因此易引起灰霉病和交链抱霉腐病等真菌病害的发生，需利用防腐保鲜剂杀菌保鲜。因此，在葡萄保鲜贮藏实践中需采取特殊的保鲜处理技术。

目前常用的葡萄保鲜处理方法是SO2熏蒸法，SO2气体对葡萄常见病害均有较强的抑制作用，同时还能降低果实呼吸速率，抑制果实褐变，可以延长葡萄的贮藏期回。随着人们生活水平的提高和健康意识、环保意识的增强，SO2熏蒸处理带来的葡萄内亚硫化物的残留问题及其对过敏人群的危害问题越来越受到人们的关注以。开发一种经济有效而且无公害的保险技术是当前葡萄保鲜中亟待解决的问题。

酸性氧化电位水(electrolyzed-oxidizing water ，简称EOW)，又称酸性电解水、酸性离子水、氧化电位水、强酸性电解水、电解机能水等，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力的一种消毒剂。能够破坏微生物生存环境，增加细胞膜的通透性，使细胞肿胀破裂，破坏内部代谢酶，导致病毒、病菌细胞迅速死亡从而达到消毒及灭菌的效果。更加难能可贵的是，酸性氧化电位水作用完成后会还原为水，不存在二次污染的问题。

在文献《酸性电解水用于葡萄杀菌保鲜的试验研究》中，作者通过实验用不同指标的酸性电解水对葡萄进行处理,对处理后果实的微生物总数,霉菌总数以及腐烂率,脱粒率进行了对比研究,结果显示:经不同指标酸性电解水浸泡处理后,果实表面微生物数量均显著降低,果实的总损失率也明显降低;对比发现,强酸性电解水的防腐保鲜效果好;葡萄果实采后用酸性电解水处理可以减轻使用化学防腐剂给人体及环境带来的负面影响，提高其商品价值及食用安全性。