天津伊康生物科普:酸性电解水对理对草莓采后保险效果研究

草莓，非呼吸跃变型水果，富含多种营养物质而深受人们青来。但由于草莓果实柔软多汁，果皮薄，而且采后极易发病腐烂，因此耐贮运能力较差，一般贮藏1~2天即色变软。目前草莓的保鲜方法多种多样，有化学方法、气调法、薄膜包装法等，其中化学防高剂保鲜效果好、价格低廉，是目前主要的保鲜手段。草莓的保鲜主要是保持硬度和色泽，并抑制微生物（主要是真闲）的生长，但一般的化学方法很难同时顾保持硬度色泽和防腐两方面，而且常用的化学防腐保鲜剂往往会带来果实的二次污染，因此探索和开发一种无污染经济简单实用的草保鲜技术便成为，人们广泛关注的问题。

酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。

文献《酸性电解水处理对草莓采后生理的影响》中，作者为研究酸性电解水处理对冷藏草莓(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)果肉**破断应力,呼吸强度,乙烯释放量,羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶及细胞膜透性变化的影响，以"星都2号"草莓果实为试 材,果实贮减过程中，每3天测定一次。

结果表明:酸性电解水处理明显抑制了草莓的乙烯释放,降低了草莓果实的呼吸强度,可保持贮藏期间草莓**破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,抑制草莓羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶酶活,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。用该方法处理提高了草莓的保鲜效果,延长了保鲜期,具有广阔的应用前景。

结合相关资料，可以认为酸性电解水能达到如业良好的保鲜效果与其具有低PH直、高氧化还原电位及一定的有效氯浓度密切相关，通过酸性水漫泡可能改变了草莓表面细胞的细胞膜电位及气离子浓度，从而形响了代谢物质的运输并抑制了细胞内酶的活生，止而延级了细胞的代谢速度，起到了保鲜的作用，其机理仍待一步研究证实。