天津伊康生物制药科普:电解水冰保鲜水产品的应用性研究

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发表时间:2022-08-17 10:49

虾作为水产品中的一个大类,其养殖现已成为我国水产业中重要的支柱产业。然而虾因微生物、化学和物理变化易导致其保质期的缩短,影响其销售市场。因此需要开发一种有效保存方法的技术,来满足对虾安全及高品质的要求。

传统自来水冰可保鲜食品,因其可提供一个低温及高湿度的条件。自来水冰保鲜虾是因为低温可预防虾上微生物的生长,但不能杀死。在消费过程中,一旦虾暴露于环境中,细菌等微生物便进行繁殖继而引起水产品的腐败。因此,如果冰能具有消毒特性,其不仅具有传统冰的优势,同时可杀死潜在微生物。

化学消毒剂虽然简便造价低,但用后易留有残留物质,而目前己有相关报道酸性电解水对食源性病原菌具有很强的杀菌功效。酸性氧化电位水(简称EOW),又称酸性电解水,含有低浓度有效氯,pH值在2~3,氧化还原电位(ORP)大于1100mV,具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。

文献《电解水冰保鲜水产品的应用性研究》,作者通过实验从酸性电解水冰挥发动力学研究、对纯培养杀菌效果研究以及敞开和密闭遮光条件下,酸性电解水冰对虾的保鲜效果研究。应用了细菌传统培养计数技术、PCR-DGGE技术监测了电解水冰贮藏过程中的杀菌效果,同时对电解水冰保存前后及使用前后的理化特性进行了考察。研究电解水冰这一新技术对虾保鲜效果,并通过对虾物理、化学和微生物变化的测定,研究酸性电解水冰在敞开条件下对虾的保鲜效果。

结果表明相较于传统自来水冰,酸性电解水冰可以有效的保鲜虾样品,减少色差、pH值、TVBN值的变化。传统的平板计数方法以及分子生物技术(PCR-DGGE)表明,酸性电解水冰有效地抑制虾上细菌的生长,以及致病菌的多样性分布。此外,肌原纤维的组织切片图也表明了,酸性电解水冰能良好地保鲜虾的品质。基于以上分析,电解水冰可替代传统自来水冰,显著减少菌群的多样性分布,应用于水产品保鲜,从而延长水产品的保质期。

另外通过比较研究不同有效氯浓度的酸性电解水对纯培养单增李斯特菌和副溶血性弧菌,以及人工接种到黄瓜上的单增李斯特菌和副溶血性弧菌处理不同时间后的杀灭效果。结果表明,酸性电解水分别对在纯培养条件下及在黄瓜上的2种食源性致病菌均具有很强的杀灭效果,其杀菌效果随着有效氯浓度和处理时间的增加而增强。对纯培养物的杀菌实验表明:当酸性电解水有效氯浓度为30ppm时,0.5min内可以完全杀灭副溶血性弧菌;当有效氯浓度为40ppm时,0.5min内可以完全杀灭单增李斯特菌。酸性电解水处理上述黄瓜时,当有效氯浓度为40ppm时,1.5min内可将黄瓜表面的副溶血性弧菌全部杀灭;当有效氯浓度为50ppm时,2.5min内可杀灭黄瓜表面的单增李斯特菌约5lg (CFU/g)。检测使用后的酸性电解水废液发现其中无任何微生物残留,表明其不会对环境造成二次污染。

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