储奶罐电解水清洗除菌效果与清洗模式优选

随着生活水平的不断提升，人们越来越注重食品卫生、注重健康饮食。食品加工企业在产品生产过程中，用于食品容器及管道，对于食品企业来说，占有很重要的地位。其中残留的油污，水垢，为适应能力和生命力强的微生物和藻类滋生创造了有利条件，若清洗消毒不彻底，易埋下饮食健康隐患。储奶罐一般是一种保温贮存设备，一般是由圆柱形不锈钢形成缸体，外表用不锈钢刨花板包装呈圆柱形，使表面美观大方，并且减少棱角以保证放置的方便，被广泛地应用在牛羊奶的加工储存。储奶罐在使用一次后，通常就需要进行一次的清洗消毒，保证储奶罐内部所储存奶制品的安全，但是储奶罐清洗的时候，储奶罐的内壁和底部之间会形成一个死角，经常出现因为死角清理不干净造成的奶制品的品质下降的情况，这个死角清洗消毒是很麻烦的事情，需要工作人员多次专门的对这个死角进行清理，才能够有效的保证储奶罐内部的干净，不但会增加劳动成本，而且会降低储奶罐清理的效率。

电解水包括碱性电解水和酸性电解水,已作为一种环境友好型清洗消毒剂广泛应用于食品和医疗行业。碱性电解水的有效成分为NaOH,含有活性氢，可有效去除脂质和蛋白质等污垢。酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。

文献《储奶罐电解水清洗除菌效果与清洗模式优选》中介绍：热碱或热酸循环冲洗是奶牛场挤奶系统原位清洗(clean-in-place,CIP)的关键步骤,所采用的商业清洗剂多呈强碱性或强酸性,长期使用会腐蚀挤奶系统,且产生的废水处理困难。该试验研究了碱性电解水(清洗时间为8 min、温度为70.3℃、pH值为12)和微酸性电解水(清洗时间为9.9 min、温度为37.8℃、有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)为60 mg/L)对100 L立式储奶罐的实际清洗效果,测试了一碱一酸、两碱一酸和三碱一酸的不同模式对清洗效果的影响,以验证作为节能环保型清洗消毒剂的电解水对奶罐的清洗效果,并探索适宜的清洗模式。

作者通过实验研究表明，在适宜的清洗参数条件下，碱性电解水和微酸性电解水对储奶罐的清洗效果等于或优于传统的商业清洗剂，可作为环境友好型替代产品用于储奶罐的清洗。电解水一碱一酸的清洗模式具备良好的清洗效果，与商业清洗剂相比，可以节约74%的生产成本和33%的生产用水。根据电解水对细菌和ATP的清除效果以及生产成本，推荐在储奶罐中使用一碱一酸的电解水清洗模式。