电解水处理水产品及其加工环境中致病菌的研究

3
发表时间:2022-08-24 11:07

我国作为水产品生产大国,水产养殖业已成为农业的重要组成部分。然而,我国并不是水产养殖技术强国,当前渔业水体环境的污染和渔药残留等因素严重制约我国水产行业的发展。同时水产品极易腐败变质,研究表明,微生物污染是导致水产品腐败变质的主要因素之一。捕捞之后,由于微生物的分解,在短时间内,鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范,为了确保产品的质量,从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中,重要的步骤就是定期对加工程序进行彻底的清洗和消毒。

酸性氧化电位水(简称EOW),又称酸性电解水,含有低浓度有效氯,pH值在2~3,氧化还原电位(ORP)大于1100mV,具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。

文献《电解水处理水产品及其加工环境中致病菌的研究》中,作者为研究应用电解水技术到水产品及加工器具中进行消毒杀菌,以提高水产品食用的安全性。就自来水和海水制备的电解水对食源性致病菌的抑菌活性进行了研究。

实验结果显示:自来水和海水制备的酸性电解水对食源性致病菌均有良好的杀菌效果。电解含0.1%NaCl的自来水15min所得酸性水将埃希式大肠杆菌(6.73Log10CFU/mL)在0.5min之内彻底杀灭,单核细胞增生李斯特菌(6.52Log10CFU/mL)需要2min,副溶血性弧菌(6.41Log10CFU/mL)需要5min,摩化摩根菌(6.03Logl0CFU/mL)和沙门氏菌(6.15Logl0CFU/mL)需要10min。而电解海水(盐度:2.76%)15min所得酸性水能在1min之内将上述致病菌杀灭。 自来水和海水制备的电解水对水产品中病原菌的消除表明(其中包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、摩化摩根菌和单核细胞增生李斯特菌),电解含0.1%NaCl的自来水及海水(盐度:2.76‰)15min所得酸性水对水产食品中的鱼、虾及贝进行处理,均能将细菌总数含量分别为3.27LoglOCFU/g、4.22Log10CFU/g、4.59LoglOCFU/g的三文鱼片、虾肉和牡蛎肉中细菌杀死90%以上。能大大地提高食用的安全性并应用于食品生产中。 在海水制备的电解水对水产品加工器具的消毒研究中,通过模拟加工环境,人为在瓷砖、地板砖、不锈钢砖、抹布及手套进行染菌,利用电解海水进行处理。实验结果表明:氧化电解海水可将地板砖、不锈钢板、瓷砖等3种食品加工材料表面的摩化摩根菌(9. 11Log10CFU/mL)、副溶血性弧菌(7.92LoglOCFU/mL)、沙门氏菌(7.12Log10CFU/mL)和单核细胞增生李斯特菌(7.56Log10CFU/mL)4种菌及瓷砖表面的大肠杆菌(7.99Log10CFU/mL)在5min内全部杀灭。抹布和手套,由于其粗糙的表面和容易吸水的特点,吸附于上面的病原菌在5min内不能完全消除,但是也具有一定的灭菌效果,且对沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的杀灭效果最强,分别降低6.3 LoglOCFU/mL和6.52 Log10CFU/mL。


网站声明:本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,具体诊疗还请遵照经治医师意见。