喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响

苦荞麦是独特的食药两用型经济作物，营养丰富。用荞麦培育出的荞麦芽菜富含多种氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸等，更为突出的是荞麦芽莱菜中富含芦丁，芦丁具有软化血管，降低血脂和胆固醇的功效。芦丁含量可作为荞麦产品评价的重要因素，不同的荞麦产品中芦丁的含量不同，可能是因为芦丁降解酶存在的缘故。芽菜生产过程中常遇高温高湿的环境条件，为微生物的滋生提供了有利的温床；相对封闭的生产环境使微生物的繁殖和蔓延比开放环境下更快，常常会造成烂种和烂苗，严重影响芽菜的产量和品质。常规的方法是使用高锰酸钾等化学杀菌剂来控制病菌，然而芽菜培育期短，采收时会有大量化学成分残留。如果在栽培场所因烂种、病苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需要进行杀虫处理，生产者常用杀虫剂进行灭虫，造成环境污染并且影响芽菜品质。

酸性氧化电位水(electrolyzed-oxidizing water ，简称EOW)，又称酸性电解水、酸性离子水、氧化电位水、强酸性电解水、电解机能水等，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。更加难能可贵的是，酸性氧化电位水作用完成后会还原为水，不存在二次污染的问题。

文献《喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响》中，作者为解决荞麦芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题,利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒,考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。

试验结果表明:

1、采用pH值为5.0、有效氯浓度为40mgL的微酸性电解水浸种，有助于提高荞麦种子的发芽率，并可以有效降低浸种过程种子表面细菌和真菌数量。

2、荞麦芽菜培育过程喷洒有效氯浓度为50mgL的微酸性电解水能有效控制芽桌表面细菌和真菌数量。

3、与对照相比，微酸性电解水浸种有助于增加荞麦芽菜还原糖含量和芦丁含量，培育过程喷酒微酸性电解水对这两者含量的增加效果更显著，而培育过程喷洒的有效氯浓度为30和50mgL的微酸性电解水对品质影响没有显菁差别。采用微酸性电解水浸种和喷酒不影响荞麦芽菜苗高、百株鲜质量和干质量。