酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响

龙眼是中国亚热带特色果品，目前主要分布在闽、粤、台等东南沿海地区，其果肉清甜爽口，药食兼用，消费市场广阔。但龙眼属于非呼吸跃变型果实，成熟期在高温高湿季节，采后生理代谢旺盛，极易造成自溶、腐烂等一系列品质劣变问题的发生，对龙眼果实贮运销售造成严重影响，同时制约了采后龙眼果实市场价值和产业发展。此外，消费者也开始逐渐重视龙眼果实采后保鲜技术，使用绿色的采后保鲜技术，解决龙眼果实采后品质劣变问题尤为重要。

活性氧(ROS)通常在植物正常生理代谢中产生，并具有强氧化能力；过量的ROS会加快细胞膜氧化损伤的速度，破坏其结构和功能，导致植物体内代谢的素乱。而ROS代谢对调控采后果实贮藏品质和病害进程起重要作用，其代谢平衡有利于维持采后果实品质、抑制果实采后病害发生。

酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用是一种消毒剂。更加难能可贵的是，酸性氧化电位水作用完成后会还原为水，不存在二次污染的问题。

文献《酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响》中，作者通过实验探讨酸性电解水处理对龙眼果实采后贮藏期间活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明:相比对照组,pH 2.5,有效氯质量浓度为80 mg/L,氧化还原电位1512 mV的酸性电解水浸泡果实10 min能显著提高贮藏期间龙眼果肉抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶,过氧化氢酶和超氧化物歧化酶)活性,保持较高水平的非酶抗氧化物质(如还原型谷胱甘肽和还原型抗坏血酸)含量,及较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和还原力。此外,酸性电解水处理可显著降低果肉超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量(P<0.05),从而有效抑制丙二醛含量的上升.据此推测,AEW处理增强龙眼果实的耐贮性可能与其提高采后贮藏期果肉的ROS清除能力紧密相关。