微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌作用

板栗是一种坚果类食品，味道鲜美、营养价值高，但其脱壳去皮困难，会造成食用不便，所以目前市场上脱壳去皮的板栗仁更受欢迎。板栗仁贮藏保鲜十分困难，因为板栗的含水量高，所以生鲜板栗本身就很难贮藏保鲜，容易发生腐烂变质和褐变；而脱壳去皮后的板栗仁，其失去外壳和种皮的保护作用，保鲜就更为困难。

酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水、氧化电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。

文献《微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌作用》中，作者采用微酸性电解水对新鲜板栗仁进行杀菌抑菌实验，并与常见的杀菌剂进行对比，在此基础上研究了微酸性电解水中有效氯含量和杀菌时间对杀菌效果的影响。

结果显示微酸性电解水具有杀菌抑菌作用,明显优于NaHSO3和NaClO等常用杀菌剂.当SAEW有效氯含量为88.31 mg/L、杀菌时间为3 min时,对板栗仁上细菌的杀菌效率高达91.74%,杀灭对数值为1.08,杀菌后细菌含量为4.13 lg cfu/g.微酸性电解水同样表现出较好的抑菌效果，杀菌后第3 d,与对照组相比,细菌减少量为1.54 lg cfu/g;杀菌后第5 d,细菌减少量仍为1.17 lg cfu/g,比NaHSO3和NaClO分别提高了3.08和1.83倍。由此作者得出结论：微酸性电解水是一种杀菌剂,其pH值接近中性,在食品保鲜领域有推广使用价值。