酸性氧化电位水的生产原理及其基本性状

一、生产原理：

　　将普通的自来水经过净化处理后，添加一定量(浓度小于0.1%)的氯化钠，在离子膜电解槽(常用二槽式电解槽)中进行电解产生酸性水和碱性水。电极阳极以析氯反应和析氧反应为主，阴极以析氢反应为主，溶液中则以氯的水解和次氯酸的解离为主。从电解槽阳极流出的水含有H+，称为酸性氧化电位水;从电解槽阴极流出的水含有OH- ，称为碱性离子水，两种水质指标详见表1[10]。此碱性水与稀释的氢氧化钠溶液性质相同，显示了其对油脂、蛋白质等有机物的良好的乳化、剥离作用。基于此项优点，在用酸化水杀菌消毒前，先用碱性水去除掉有机物，可以使酸化水达到更好的消毒效果。

　　电解水分为有隔膜(阴阳两极分开)电解和无隔膜电解。前者用于制造酸化水(pH<3)(阳极制造酸化水，阴极制造碱性电解水，数量各半)，后者用于制造微酸性电解水(pH<5～6.5)和电解次亚水(pH>7.5)，所有生成的电解水都属于杀菌性电解水。而有隔膜的电解槽又分为两槽式(用一层阳离子膜分隔)和三槽式(用阴、阳离子膜分隔成三腔)。

　　二、基本性状

　　按照日本厚生省监修的食品添加物公定书（第7 版；1999）的规定pH 范围在5～6.5 为微酸性，3～5 为弱酸性，3 以下为强酸性。日本将酸性氧化电位水生成器由此而分类，可产生pH 值在3 以下的电解水为强酸性电解水生成器，主要用于医疗领域，也是目前我国的主要产品。产生pH 值在3 ～5 的为弱酸性电解水生成器，主要用于食品加工和餐饮行业，在日本、韩国有此类产品。

　　目前医疗领域应用的酸性氧化电位水是一种无色透明的液体， 具有氯味， 其氧化还原电位在1100mV 以上，pH 值在2.0～3.0 之间， 有效氯含量一般为20～70mg/L。主要生成物为次氯酸、氯气、盐酸、活性氧、活性羟基、过氧化氢。在室温、密闭、避光的条件下，较稳定，而在室温暴露的条件下，不稳定，可自行分解成自来水，故不宜长期保存，应现用现制备。