微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

荞麦(Buckwheat),一年生双子叶植物，主要包括普通荞麦和鞑靼荞麦两种，分别又称甜荞和苦荞。两种荞麦均具有很高的食用价值和营养保健功能，在营养组成方面优于水稻、玉米和小麦等大宗粮食作物。植物为了保证机体自身的正常代谢，体内抗氧化的保护酶能够起到清除机体自由基及其氧化中间产物的作用。植物的抗氧化酶主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等，植物体内代谢所产生的自由基在这些抗氧化酶的协同作用下得以快速清除。荞麦籽粒萌发可以改善荞麦的食用品质，提高荞麦的营养价值。萌发的荞麦芽的维生素含量大幅提高，不饱和脂肪酸含量有所增加，具有更加合理的氨基酸组成，同时其体内抗氧化酶活力也有所增加。

酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。更加难能可贵的是，酸性氧化电位水作用完成后会还原为水，不存在二次污染的问题。

在相关文献中，作者以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响.研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24%)及发芽率(4.73%),萌发7 d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.84~1.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT),过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD,CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75%,29.78%和35.70%。